黄茶

发布时间：2020-05-23 08:26:06

黄茶，被时光轻捂的温润之味

在中国茶谱的六原色中，黄茶是一抹最不张扬、却最为难得的暖色。它产量稀少，工艺讲究，其名不显，其味悠长。对于真正的茶道探索者而言，邂逅一杯真正的黄茶，如同发现了一位深藏于山野的隐士，其风骨与内涵，值得用心细细品读。

一、何为黄茶?一道“闷黄”的造化之功

黄茶，属轻发酵茶。其最核心、最精髓的工艺，在于“闷黄”。

这道独特的工序，是黄茶区别于其他茶类的灵魂所在。在杀青之后，通过湿热作用，将茶叶趁热堆积，或用纸包裹，令其在温热的环境中悄然发酵。叶绿素在湿热环境下被适度破坏，叶黄素得以显现，于是茶叶与茶汤呈现出“黄叶黄汤”的典型特征。

这道工艺，不仅是颜色的转变，更是风味的一场革命。它去除了茶叶中的青草气与涩味，催生出独一无二的“熟香”——一种醇和甘甜的谷物香与嫩玉米香，口感温润如玉，醇和鲜爽。

二、黄茶的家族：君山银针与她的伙伴们

黄茶依原料嫩度可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，不乏名动天下的贡茶珍品。

黄芽茶 - 黄茶之冠

君山银针(湖南岳阳)： 黄茶中的极品，自古为贡茶。全由肥硕芽头制成，外形挺直如针，金毫满披。冲泡时最为奇观：芽尖悬立于水面，继而徐徐下沉，三起三落，如群笋破土，极具观赏性。茶汤杏黄清澈，滋味甘醇甜爽。

蒙顶黄芽(四川名山)： 历史名茶，产于“扬子江中水，蒙山顶上茶”的蒙顶山。外形扁直，色泽微黄，甜香浓郁，滋味鲜醇回甘。

黄小茶 - 清醇之选

沩山毛尖(湖南宁乡)： 在制作中采用了独特的“烟熏”工艺，带有浓郁的松烟香，滋味醇厚甜爽，风格独具。

平阳黄汤(浙江)： 汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口。

黄大茶 - 质朴之味

霍山黄大茶(安徽)： 原料粗大，成品叶大梗长，色泽油润呈古铜色。具有突出的锅巴香和焦糖香，滋味浓厚醇和，别具一格。

三、黄茶与健康：温和养人的茶中君子

黄茶在“闷黄”过程中，产生了大量的消化酶与活性菌群，其茶性最为温和中庸，对脾胃的养护之功尤为显著。

健胃消食： 黄茶中的消化酶能有效促进肠胃蠕动，缓解积食、食欲不振，是餐后绝佳的伴侣。

温润养脾： 其性温和，不寒不燥，适合大多数体质，尤其对脾胃偏寒的茶友尤为友好。

抗氧化与降脂： 富含茶多酚、氨基酸等营养物质，兼具绿茶的抗氧化功效，且因其发酵，刺激性更低。

护齿明目： 黄茶富含氟和维生素A原，有助于保护视力，巩固牙齿。

四、品鉴之道：静品一杯“熟香”的温柔

品饮黄茶，需要一份静心，方能领略其含蓄之美。

选器： 透明的玻璃杯为首选，便于观赏君山银针“三起三落”的舞姿;白瓷盖碗亦佳，能更好地凝聚香气。

水温： 忌用沸水。85℃左右的热水最为适宜，可避免烫伤细嫩的芽叶，保全其鲜醇滋味。

冲泡： 可采用中投法，先注水三分之一，投茶后再续水。静待1-2分钟，看茶叶在水中舒展，汤色渐染杏黄。

品饮： 先观其汤色之明净，再闻其香——那是一种甜熟的“玉米须”香，沁人心脾。小口品饮，感受其醇和、鲜爽与独特的回甘，茶汤过喉，余韵绵长。